【パスタ調理はほうれん草のゴマ和えの要領】
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平成28年2月2日（火）復活！オルチョ気まぐれ通信14号
オリーブオイル輸入販売アサクラ／代表 朝倉玲子
http://www.orcio.jp/
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◎本メール通信（復活！オルチョ気まぐれ通信）の筆者・朝倉です。
19年前にイタリアに渡りイタリア家庭料理修業からオリーブオイルの美味しさに目覚め日本に伝える仕事をする！と決め、2000年からオリーブオイル
販売を始めました。
「本物のオリーブオイルの魅力を一人でも多くの人に伝えたい！」
は輸入開始から今も変わらないワタクシ・朝倉の志です。
このメール通信にてオリーブオイルはもちろん、イタリア・食・農・旅などに関わる様々な話題を気まぐれでお伝えしていきます。
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【本物の素材はうまい！】を通して
「食のほんとうの喜びとナチュラルライフ」のヒントをみなさんと共有しましょう
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★朝倉玲子 プロフィール http://www.orcio.jp/?page_id=41
★バルゼレッタ(連載） オリーブオイル輸入までの泣き笑い物語
http://www.orcio.jp/?page_id=33
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〈次回の講習会予定〉
★2月2日・5・6日 土屋パン教室（東京都国立）
オリーブオイル使い方講習の基本 6日はベジタリアンメニュ
★2月3日 BIO Mart&Kitchen（名古屋市）
午前／オリーブオイルの話 午後／小麦とパスタの話
★2月4日 Move（名古屋市）
午前／オリーブオイルの話 午後／小麦とパスタの話
★その他講習・講演会の予定
http://www.orcio.jp/?page_id=44
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気まぐれ通信14号
【パスタ調理はほうれん草のゴマ和えの要領】
あっというま！もう立春ですね。
一月が流れるように過ぎていきました。
今月号のオルチョ通信
http://www.orcio.jp/common/pdf/tayori/1602.pdf
★
寒いと食べたくなるものってありますよね。
鍋や汁もの、スープ、あったかい麺。
いろいろですね。
食材にクローズアップしてみると
旬の野菜がその時に最大限においしく感じるのはおわかりでよね。
この時季だと
イモ類？（私は焼き芋が大好物）
ごぼう（身体を温めるといいます）
雰囲気変わって
濃厚なチョコレートやそれ系のお菓子など。
でしょうか。
★
また別の視点から。
感じるおいしさが暑さ寒さに影響することについてです。
ってアサクラアイテムで(^^;)
夏・冬の販売実績！をみてみると
おもしろいことがわかります！
★
アサクラパスタはたぶん、
種類の多さではデチェコ(ディチェコではなくデチェコが本当です）
や
バリラも及ばない（日本国内では）
多種のパスタを扱っていますが、
実は実は。
冬売れるパスタと
夏売れるパスタと
あるんです。
購入のみなさん、意識していないでしょうが。。。。
★
暑いとどうしても
食感の軽いもの、味の薄いものが
人間、ほしくなります。
冬は逆！
寒いと食感のよりあるもの、味の濃いものが
美味しく感じるものです。
★
イタリアのスーパーマーケットに行くと
ものすごい量の、たくさんの型のパスタが売っています。
棚にズラ～っと並んだ姿は
圧倒されますが、
ペンネやフジッリはもちろん、
リガトーニ、ジェメッリ、ゴミティ、
百合の花の形のジッリ、パッケリ（リガトーニの巨大なの）、
米粒のようなパスティーナ類、
これらは全部ショート麺。
長いのになると
基本のスパゲッティ、スパゲッティーニ、フェデリーニ、
カッペリーニ（髪の毛の細さの）
リングイネ、タリアテッレ、フェットチーネ、
まだまだ、いろいろ
書ききれません。
★
こんなに形・長さの違いのあるパスタを
イタリアの人は、
日々あれこれ替えて食べます。
家庭では数種の型のパスタを常備しているのが
普通です。
なんで、こんなに型の違うもんを
毎日替えて食べるのか？
とワタクシ疑問に思い、
数人に質問したことがあります。
『なんでパスタの形ってこんなにあるの？』
『なんで毎日型の違うのを食べるの？』
★
内心、
毎日おんなじスパゲッティばっかりじゃ
飽きるからだろうな、と
思っていましたが
答えが意外だったのでびっくりぽんでした。
★
その答えは、みながみな口をそろえ、
『それぞれ味が違うから』
と言うのです。
★
ほ～～
味が違うのか。
最初はピンときませんでしたがね。
イタリアに長くいることにより
その意味が
食べ続けてわかるようになっていきました。
★
人はものを食べておいしいと思う時、
舌で感じる
そのものの味もさることながら、
歯で噛むときの噛みごたえ、
のど越し、
などの食感も含めて味わっています。
パスタの型の違い
たとえ同じ粉で作られたパスタでも
形が違うと
全く別物の食材・味になるのです。
★
話を元に戻しますと・・・・
夏売れるパスタは断然
ロングパスタなら
フェデリーニやスパゲッティーニ等細い類。
そして
ショートなら
ゴミティなどの生地の薄いタイプがおいしく感じ
ワタクシは何も言いませんが、
お客様はそれを選ぶ。
★
冬になると
今度は逆
太いスパゲッティ、平麺の分厚いタリアテッレ、
ショート麺だと
リガトーニなどの生地の厚いものが
よく売れるのです。
★
味が違うから、と
イタリア人はきっぱり言いのけましたが
ワタクシ達日本人は、
無意識で
選んでいるということ、
なんですね～
★
パスタといえば
『ソース』にあえなくちゃ、です。
野菜炒めのカラカラの具にパスタを絡める
今までの方法は
日本の焼きそばや焼きうどんの流れ。
それでもいいですが
やっぱり、パスタは
パスタ（麺）の表面にリキッド状のソースが絡んで
おいしいのです。
★
（野菜）炒めたものとパスタを合せているのから脱却！
本格的パスタ料理をご家庭で！
要領は「ほうれん草のゴマ和え」です。
ほうれん草をゆでますが
塩少々を入れて野菜の味を引き出しますね。
（色よく仕上げる意味もあります）
パスタは少々の塩ではだめで
塩を入れ込み、粉の味と旨みを引き出します。
そうしないと、
沢山のソースで旨みの帳尻を合わせなければなりません。
（たくさんのソースが必要になるってこと）
★
一般パスタでもお湯量の１％が必要です。
２リットルなら２０gの塩です。
アサクラパスタは低温乾燥の柔らか麺なので
１％では多いので半分の０.５％でOKです。
そして歯ごたえのある堅めの
アルデンテにパスタをゆでます。
その後、
ゴマ和えなら、ほうれん草の水けを切り
あらかじめ作っておいたゴマソース（すりごま、醤油やみりんなど）
と和えますね。
パスタは
フライパンに作ったリキッド状（液体部分のある）のソースの中に麺を入れ
よく混ぜ混ぜして
麺表面全体にソースを絡めておしまい。
混ぜてから調味料で味を足すことはしません。
まさにゴマ和えのほうれん草の要領です。
★
それではこの時季に相応しく
超かんたんなレシピを一つ。
クリスチャンの自然栽培の古代小麦ファッロの
タリアテッレ（幅広の平麺）は今だからこそおいしい。
http://www.orcio.jp/?p=3533
塩味ベースのシンプルなソースこそ
粉の味わいがよくわかりますが、
クリーム系もよく合うのがタリアテッレです。
つくり方は
①お好きなキノコを薄くスライスし、
オルチョとコンチェント（アサクラの塩）でよく炒めます。
②キノコの味がよく出たら水をひたひた加え蓋をして中火で煮ます。
③３～４分煮たら塩味をみて足りなければ補い、
豆乳や牛乳または生クリームクリームを入れて火を止めます。
④アルデンテにゆでたタリアテッレをクリームキノコソースに入れて
強火でよく混ぜ合わせて出来上がり。
⑤皿に盛りパルミジャーノレッジャーノチーズを
添えてもよし。
またショート麺の生地の厚い
リガトーニのカルボナーラはいかがですか？
（レシピは印字できます）
http://www.orcio.jp/common/pdf/ricetta/rigatoni_alla_carbonara.pdf
この季節ならではの素材とソースと
じょうずにマッチングして
おいしいパスタ料理をお召し上がりください！
■□■□■最後に・・・・・■□■□■□■□
雪が少ない分思わぬ弊害が！
冬の運動不足解消の雪かきをする機会が
全くない！
楽っちゃ楽なんですが、
外は寒いし曇天だし、出る気にもなりません。
運動不足気味。
２月はそこそこに降ってもいいよ。。。
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チョコレート掛けは
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このメルマガでいち早くご紹介させていただきます。
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