春を祝うのにぴったりな素材の旨味をふんだんに生かした、ホッとする味付けです。

【菜の花と鯛の炊き込みご飯】

《材料》

△米　　　　2カップ

△鯛(切身)　2切れ

△菜の花　　1/2パック

A

○料理酒　大１と2分の１

○醤油　　大１と2分の１

○薄口醤油　大１弱

○昆布　　１０センチ

B

作り方

1.米は洗い、ザルに上げて水気をよくきる。

鯛は軽く塩をふり、焼いて火を通しておく。

2.炊飯器に米を入れ、Aを入れてから目盛りまで水を注ぎ、手早くひと混ぜする。

切り込みを入れた昆布を浸して３０分ほどおき、昆布を取り出す。鯛を並べ入れ、普通に炊いて蒸らす。

3.炊いている間に塩少々を加えた熱湯で菜の花をゆで、水にとって水気を絞り、２，３センチ長さに切る。Bに５～６分浸して味をなじませる。

4.ご飯の鯛を取り出し、骨があれば除いて身を粗くほぐし、ご飯に戻す。

生姜と軽く汁気をきった菜の花を加え、さっくりと混ぜて完成‼︎

みなさんこんにちは。

当社は1月から3月まで月に一度、「蔵出し」という大きなイベント中でございます。大勢のお客様にご来場いただき、ありがとうございます。

皆様がご来場くださった蔵の隣では、間もなく味醂の搾りが始まり、春に向けて大忙しで稼働しております！

みりん搾りでは、昔からの機械で、「佐瀬式」と言う水圧機を使っています。

酒槽にもろみを入れた袋を、整然と並べて積んでいきます。袋の高さが増すにつれ、自重でみりんが搾れてきます。積み終わったら、木の蓋を載せ、その上に水圧機を載せてしばらくはその重さで絞ります。

最後に、水圧期のピストンの力で、絞っていきます。その時に採れるのが「みりん粕」。

パサパサではなく程よく味醂がまだ残る粕になるように、調整しながら搾ります。

搾り終わった粕は、袋から出して貯蔵へと向かいます。この袋から出す作業(粕はがし)も一苦労で、現場も事務所もみんな協力してやっております。

「粕はがしするなら、皆で力貸す(粕)よ!!」とか言ったりして(*^^*)

「蔵出し」のイベントにてたくさんのお客様に蔵へ足を運んでいただける事が、蔵人たちの何よりの大きな励みとなっております！

なかなか蔵に出かける機会はないと思います。ぜひイベントにお越しください！