海苔巻きにも丼にも活躍するナムルが「塩こうじ」で作れるんです！

【発酵ナムル】

《材料》

○もやし　　　1袋

（たっぷりのお湯で3分ほど茹でてザルにあけておく）

• 福来純 塩麹　大さじ1/2
• 胡麻油　　小さじ1
• 白いりごま　小さじ1

○にんじん　　1本（5.6センチの長さの千切り）

（やや硬めに茹でてザルにあけ、粗熱を取る）

• 福来純 塩麹　大さじ1/2
• 胡麻油　　小さじ1
• こしょう　少々

○ほうれん草　　1袋

（サッと茹でて冷水にとり冷ます。水を搾り4センチ幅に切る）

• 塩麹　　小さじ1
• 醤油　　小さじ1

（醤油麹の場合、塩麹を使わず大さじ1/2）

• おろしにんにく　少々
• 胡麻油 大さじ1/2
• すりごま　少々

《作り方》

１．それぞれの野菜に●を混ぜたものを加えて和えて完成です！

皆さん、令和５年の年が明けましたが、

いかがお過ごしでしょうか。

年も明け寒さも本格的になるとより一層、造りが忙しくなってまいります。

今期の造りの計画では、清酒と味醂の造りが入り混じっておりますので、

米倉庫の中には、清酒の仕込みに使う【好適米(うるち米）】と、味醂で使う【もち米】が混在しております。

間違いのないよう、袋の表示をしっかり確認し、予定量の米を洗米して、翌日の仕込みに備えておきます。

そんな米を置く倉庫ですが、

それなりに大きいのにも関わらず、

搬入後は置き場に困るほどギュウギュウになっちゃいます。

ですので、数百kg入ったフレコンも上手に積みませんと、

リフトで米袋を持って移動する際に引っ掛けてしまうんです。

ほんとにこの時期は、

米ばっかで倉庫がせぇまい(洗米＝狭い)です！

2月の蔵出しイベントでは、

ぜひ新酒と共に蔵の雰囲気も味わっていってくださいね。