【復活!オルチョきまぐれ通信】

『やめられない止まらない!クリスチャンの小麦粒100%ガレッティーナ』

   クリスチャンの古代小麦で加工品をつくってみました!
      ~オルチョも入荷日決定、ご予約開始~

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    平成27年4月17日 復活!オルチョきまぐれ通信5号

    オリーブオイル輸入販売アサクラ/代表 朝倉玲子
           http://www.orcio.jp/
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◎本メールマガジン(復活!オルチョ通信)の筆者、朝倉と申します!

18年前にイタリアに渡りイタリア家庭料理修業からオリーブオイルの美味し
さに目覚め日本に伝える仕事をする!と決め、2000年からオリーブオイルの
輸入販売を始めました。

「本物のオリーブオイルの魅力を一人でも多くの人に伝えたい!」
は輸入開始から今も変わらないワタクシ朝倉の志です。

このメール通信にてオリーブオイルはもちろん、イタリア・食・農・旅など
に関わる話題を気まぐれでお伝えしていきます。

【ぜひお友達にも教えてあげてください】⇒ http://www.orcio.jp/
 ※メールマガジン登録フォームがございます



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         【本物の素材はうまい!】を通して
  「食のほんとうの喜びとナチュラルライフ」のきっかけを
          みなさんと共有しましょ

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  ★朝倉玲子 プロフィール http://www.orcio.jp/?page_id=41


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<今日からの予定>

■4月17日(金)会津クチーナ講習こけらおとし! 
 13:00~16:00 4回(月一回)【コンプレート】
                 第一回 オリーブオイルの魅力 (満席)
 18:00~21:00 単発( 〃 ) 【単一素材尽くし料理】
4月はアスパラ(満席)


■4月20日(月)山梨県山中湖村 11:00~14:00 
ナチュラルフードワッハッハさん
オリーブオイル初心者の為のオリーブオイル使い方教室(ヴィーガン)(満席)


■4月22日(水)甲府市 11:00-14:00 有機村さん
オリーブオイル使い方講習・
古代小麦の全粒粉とパスタを使って(ヴィーガン) (満席)

その他講習会予定はこちらから
    【出張】http://www.orcio.jp/?page_id=44
    【会津】http://www.orcio.jp/?page_id=4890
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こんにちは!


メール通信【復活!オルチョ気まぐれ通信】に沢山のご感想をいただいて

います。


まだ5号、ってことは過去たった4回だけですが(汗)

それぞれにご感想をいただきました。


復活を喜んでくださった、

昔の読者さまからの久々のメールは嬉しかったな~


昔、初めて気まぐれ通信を始めたのが

2002~3年の事ですから、かれこれ10年以上も前の方!



また、

ルーマニア食事情に関しては

全く未知で興味深い、というご感想がほとんどでした。



ご感想をお寄せ下さった、みなさまありがとうございます!  



       ☆


気まぐれな話題を書くだけでは殺風景なので、

近々の講習会やイベントの予定なども盛り込んでみました。


イベントの内容を通しアサクラの活動をご理解

いただけることもあると思います。

ご参加いただけましたら大歓迎ですが、想像されるだけでも!



講習会は

4月後半から7月初めまで各地の予定が入っております

お近くでの開催の時には是非お運び下さい!

オリーブワールドにみなさんをお連れします!  


(ここから今日の本題)

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『やめられない止まらない!
      クリスチャンのファッロ小麦粒100%ガレッティーナ』



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クリスチャンは

イタリアのマルケ州(中部イタリア・アドリア海沿いの州)の

新規就農生産者。

ゼロから農家になりました。



今は妻となったミケーラと

度々バックパック旅行でインドに行っていたのがきっかけで、


    「食べ物を作る人になる!」と決め


住まいのウンブリア州(アッシジのすぐ近く)から

隣のマルケ州に土地を見つけ、移り住みました。


       
        ☆



住む村の名はカーリ。

たった10世帯しかない過疎地。


クリスチャンは放棄畑を借り少しずつ、畑を広げ

一歩一歩着実に前へ進んでいる

ガッツある青年なのです。



クリスチャンのプロフィールはこちらをご覧ください。
(ワタクシとのインタビュー記録)http://www.orcio.jp/common/pdf/201206profile




        ☆


ワタクシは数年前、

アサクラパスタの原料になる(古代)小麦を、

無肥料で栽培する生産者を探していました。



アサクラ取扱いの自然栽培のオリーブオイル

【アックアサンタ】の生産者

アントネッラの繋がりで彼を知りました。



        ☆



イタリア国産小麦といえども

原料そのものを販売するのはイタリア内でも難しく、

クリスチャンはパンに加工して

細々と販売していたところワタクシと出会い、



彼にとって初めて『パスタに加工する』という

画期的な展開になりました。


       ☆


パンは売れなかったらそれまで。

小麦を栽培しても、販売に苦労していたクリスチャン。


会ってすぐ彼の加工したパンを食べ、

おいしさにびっくり!


全粒粉の味が甘くしっかりとしている。



       ☆


「Puoi seminare il farro per mia pasta ?」


ワタクシは、

「アサクラパスタ用にファッロ小麦を蒔いてくれない?』

と伝えたのでした。



パスタに加工する?

しかも日本人が!

(って加工はアサクラ指定イタリア内パスタ工場ですが)


クリスチャンは、アントネッラを信じ(笑)←たぶん。

その年小麦を蒔くにはギリギリの季節でしたが、

チャレンジしてくれました。


そして翌年原料となったファッロ小麦を

ワタクシに託したのでした!

それが2010年、今から5年前です。


       ☆


ちなみに、

古代小麦にもいろいろありますが、


ファッロ小麦はなんと10000万年前から繋いできた

品種改良とは無縁の貴重な種です。


(この件は昨年のブログ記事をお読みください)
http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-462.html 



いまどきの一般小麦は

複雑な品種改良のお蔭で出来たものです。


戦後食糧難であったことや、

場所の条件に適正なもの少しでも多く、、、等


いろいろな理由・都合で改良してきましたが、

それはそれまでに感謝!


しかし、

この本来の種(自然が作り出す)からかけ離れてしまったのが

今の小麦の大きな問題となっていると言われています。



       ☆


出来上がった貴重なクリスチャンのファッロ小麦。

特に今製品になっている原料の小麦は

昨年の天候不順の状態から実った、
本当に感動の小麦と言ってもいいかもしれません。

詳しくはブログをご覧ください。
http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-453.html



パスタ加工初年度は

「セダニーニ」というセロリの茎、と言う名の

ショートパスタにしました。


アサクラパスタ、カムット小麦リガトーニを

1/3位に小さくした感じの型です。



おいしかったのですが、

今ひとつ、型がポピュラーでなく不人気で、

売れ行きがイマイチだった(笑)



       ☆



初年度を踏まえ、

パスタにした時の

クリスチャンのファッロ小麦の特徴を見極め、


翌年は太麺のタリアテッレにしてみました。
(名古屋のきしめん型)


これが、予想以上に大人気となり、

当のクリスチャンも


「レイコ、僕の粉はタリアテッレでバッチリ!」

と大喜びでした。



もちろん、クリスチャン本人が食べてみての感想です。



       ☆


これを機に、クリスチャンは少しずつ、

アサクラ用の小麦を蒔く面積を増やしています。



       ☆



小麦を蒔くと翌年はその畑に豆をまくクリスチャン。


2年目にクリスチャン

「豆も日本で販売してもらわないとバランスが・・・・」


ワタクシ「は?」

と目が点。



       ☆


と言うわけで、

豆「チェチ(ひよこ豆」「レンティッキエ(レンズ豆)」


小麦だけでいい!とは到底言えなく、

豆も販売せざるを得なくなりました(笑)



前回のメルマガにも書きましたが、

豆専門問屋サンスマイルの松浦さんが豆の販売をサポート
してくれており、


イタリアにも来てくれ、クリスチャンと面談、

豆はもっとあってもOK!と

松浦さんが言ったもんだから、


クリスチャン増々やる気に!



       ☆



豆が増えると

翌年の小麦の面積も増えていくわけです(汗)


小麦はアサクラパスタに加工だけでは今、

バランスが取れない状況になっており、

どうにかして、小麦を別の形にして売らにゃならん、



状態になり

小麦粒、全粒粉、と作り、販売しています
(全粒粉はお蔭さまで完売 3分搗き粉が6月入荷します)



       ☆


どうにかせにゃ、と思っていたところ、

イタリアでいいものを発見!


今回はそれを日本で加工し、発売にこぎつけました!

長いな~~~本題までたどりつくのに!



       ☆


それが「ガレッティーナ」です。

ガレッティーナって何かって?



絶対ワタクシは使いたくないので申しませんが、
(独特な日本にも米で作ったものがあります。あれです、あれ!)


小麦粒を膨らませてガレット状
(フランスのガレット・クレープとはちょっと違います
・高さのある輪型のせんべい風)

にしたものです!



       ☆




添加物や油、つなぎは一切不使用!

なんと贅沢にもクリスチャンの古代小麦ファッロ100%!


作ってくれるところをいろいろ探し、

ありました!


小ロット対応!
つなぎ無し!
油不使用


       ☆


倉敷の加工業者さん。

担当の矢田さん、


「小麦?」

「やったことないな~」

「くっつくかな?(つなぎ又は油なしで)」



ワタクシ「イタリアではつなぎ無し、油なしで普通ですから」

矢田さん
「あっそう?じゃちょっと送ってみてよそのなんとかって小麦」


ワタクシ「はい!」


      ☆



そして数日後送られてきました!


米のものより、なんかみるからにうまそ~~~


(見た目、違いますから)


一つ、手に取って口に運ぶと・・・・・

「おいし~~~」

「やめられない止まらない!」おいしさ!



全粒粉もかなりおいしかったですよね!

粉そのものの特性がわかりました。


しかし、このガレッティーナは

さらにもっと

小麦の味を確認できます!



甘い!

小麦の味がなんとも。旨みがある!



      ☆



今回はプレーンをつくりました!

クリスチャンの古代小麦ファッロ100%ガレッティーナ!
(17枚入り¥730税込)
画像はこちら→http://www.orcio.jp/common/pdf/gallettina.jpg


今回はテスト販売ですので、


この復活!気まぐれ通信をご購読の方にまず
先行販売させていただきます。



========== ご注文の仕方 ==========


     注文ボタンやカートがございませんので
     ★ガレッティーナだけをご希望の方は 
       こちら→order@orcio.jp


      ★その他のものとご注文の場合は
    こちら→http://www.orcio.jp/?page_id=3330

     注文ページ一番下のコメント欄に

         ●下記をコピペし 
      
         ●個数をお書きください。


         コピペ内容

           ↓

『クリスチャンの古代小麦ファッロ100%ガレッティーナ!』


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沢山のご注文をお待ちしています!

発送は4月下旬以降の予定となっております。


ガレッティーナ、そのままはもちろん、
はちみつや、ラディーチのジャム、チーズなどなど

お好みのトッピングと共にもおいしい。

朝食や
お子様のおやつ、
大人のおつまみ、

30cmの筒形なのでバックにも入れて小腹の空いたときにも!

気軽につまめて便利です。



過疎の地の放棄畑が
ファッロ小麦やチェチの畑に生まれ変わっています。


無肥料・無農薬は環境をより良くしてくれます!



※クリスチャンの他のアイテム

〇古代小麦ファッロパスタ トゥベッティ240g
〇古代小麦ファッロ粒 200g
●チェチ(ひよこ豆) 200g・1kg
●タリアテッレ、ペンネ、全粒スパゲッティは5月下旬から


●●●●●●●大変お待たせしました●●●●●●●●

   EXVオリーブオイル・オルチョサンニータ
        も入荷いたします

   
  やっとご予約ボタンをつけることができます!

  オルチョの発送は4月27日以降開始いたします。

    こちらもご予約をお待ちしています!






■□■□■最後に・・・・・■□■□■

このクリスチャンの畑に行ってみたいと思いませんか?
次回は、夏のイタリアツアーについて書いてみたいと思います。

クリスチャンの畑でおいしい空気!
ふかふかの大地を散策!

自然栽培の畑は本当にきもちがいい!

ミケーラの手作りのランチ、そして食後はワークショップetc....

次回もおたのしみに~


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●イタリアの大地と太陽の恵み●
オリーブオイル/イタリア食材
輸入販売 アサクラ
福島県会津若松市西栄町5-19
TEL/  0242-26-3712
FAX/  0242-85-6189