【復活!オルチョきまぐれ通信】
『やめられない止まらない!クリスチャンの小麦粒100%ガレッティーナ』
クリスチャンの古代小麦で加工品をつくってみました!
~オルチョも入荷日決定、ご予約開始~
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平成27年4月17日 復活!オルチョきまぐれ通信5号
オリーブオイル輸入販売アサクラ/代表 朝倉玲子
http://www.orcio.jp/
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◎本メールマガジン(復活!オルチョ通信)の筆者、朝倉と申します!
18年前にイタリアに渡りイタリア家庭料理修業からオリーブオイルの美味し
さに目覚め日本に伝える仕事をする!と決め、2000年からオリーブオイルの
輸入販売を始めました。
「本物のオリーブオイルの魅力を一人でも多くの人に伝えたい!」
は輸入開始から今も変わらないワタクシ朝倉の志です。
このメール通信にてオリーブオイルはもちろん、イタリア・食・農・旅など
に関わる話題を気まぐれでお伝えしていきます。
【ぜひお友達にも教えてあげてください】⇒ http://www.orcio.jp/
※メールマガジン登録フォームがございます
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【本物の素材はうまい!】を通して
「食のほんとうの喜びとナチュラルライフ」のきっかけを
みなさんと共有しましょ
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★朝倉玲子 プロフィール http://www.orcio.jp/?page_id=41
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<今日からの予定>
■4月17日(金)会津クチーナ講習こけらおとし!
13:00~16:00 4回(月一回)【コンプレート】
第一回 オリーブオイルの魅力 (満席)
18:00~21:00 単発( 〃 ) 【単一素材尽くし料理】
4月はアスパラ(満席)
■4月20日(月)山梨県山中湖村 11:00~14:00
ナチュラルフードワッハッハさん
オリーブオイル初心者の為のオリーブオイル使い方教室(ヴィーガン)(満席)
■4月22日(水)甲府市 11:00-14:00 有機村さん
オリーブオイル使い方講習・
古代小麦の全粒粉とパスタを使って(ヴィーガン) (満席)
その他講習会予定はこちらから
【出張】http://www.orcio.jp/?page_id=44
【会津】http://www.orcio.jp/?page_id=4890
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こんにちは!
メール通信【復活!オルチョ気まぐれ通信】に沢山のご感想をいただいて
います。
まだ5号、ってことは過去たった4回だけですが(汗)
それぞれにご感想をいただきました。
復活を喜んでくださった、
昔の読者さまからの久々のメールは嬉しかったな~
昔、初めて気まぐれ通信を始めたのが
2002~3年の事ですから、かれこれ10年以上も前の方!
また、
ルーマニア食事情に関しては
全く未知で興味深い、というご感想がほとんどでした。
ご感想をお寄せ下さった、みなさまありがとうございます!
☆
気まぐれな話題を書くだけでは殺風景なので、
近々の講習会やイベントの予定なども盛り込んでみました。
イベントの内容を通しアサクラの活動をご理解
いただけることもあると思います。
ご参加いただけましたら大歓迎ですが、想像されるだけでも!
講習会は
4月後半から7月初めまで各地の予定が入っております
お近くでの開催の時には是非お運び下さい!
オリーブワールドにみなさんをお連れします!
(ここから今日の本題)
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『やめられない止まらない!
クリスチャンのファッロ小麦粒100%ガレッティーナ』
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クリスチャンは
イタリアのマルケ州(中部イタリア・アドリア海沿いの州)の
新規就農生産者。
ゼロから農家になりました。
今は妻となったミケーラと
度々バックパック旅行でインドに行っていたのがきっかけで、
「食べ物を作る人になる!」と決め
住まいのウンブリア州(アッシジのすぐ近く)から
隣のマルケ州に土地を見つけ、移り住みました。
☆
住む村の名はカーリ。
たった10世帯しかない過疎地。
クリスチャンは放棄畑を借り少しずつ、畑を広げ
一歩一歩着実に前へ進んでいる
ガッツある青年なのです。
クリスチャンのプロフィールはこちらをご覧ください。
(ワタクシとのインタビュー記録)http://www.orcio.jp/common/pdf/201206profile
☆
ワタクシは数年前、
アサクラパスタの原料になる(古代)小麦を、
無肥料で栽培する生産者を探していました。
アサクラ取扱いの自然栽培のオリーブオイル
【アックアサンタ】の生産者
アントネッラの繋がりで彼を知りました。
☆
イタリア国産小麦といえども
原料そのものを販売するのはイタリア内でも難しく、
クリスチャンはパンに加工して
細々と販売していたところワタクシと出会い、
彼にとって初めて『パスタに加工する』という
画期的な展開になりました。
☆
パンは売れなかったらそれまで。
小麦を栽培しても、販売に苦労していたクリスチャン。
会ってすぐ彼の加工したパンを食べ、
おいしさにびっくり!
全粒粉の味が甘くしっかりとしている。
☆
「Puoi seminare il farro per mia pasta ?」
ワタクシは、
「アサクラパスタ用にファッロ小麦を蒔いてくれない?』
と伝えたのでした。
パスタに加工する?
しかも日本人が!
(って加工はアサクラ指定イタリア内パスタ工場ですが)
クリスチャンは、アントネッラを信じ(笑)←たぶん。
その年小麦を蒔くにはギリギリの季節でしたが、
チャレンジしてくれました。
そして翌年原料となったファッロ小麦を
ワタクシに託したのでした!
それが2010年、今から5年前です。
☆
ちなみに、
古代小麦にもいろいろありますが、
ファッロ小麦はなんと10000万年前から繋いできた
品種改良とは無縁の貴重な種です。
(この件は昨年のブログ記事をお読みください)
http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-462.html
いまどきの一般小麦は
複雑な品種改良のお蔭で出来たものです。
戦後食糧難であったことや、
場所の条件に適正なもの少しでも多く、、、等
いろいろな理由・都合で改良してきましたが、
それはそれまでに感謝!
しかし、
この本来の種(自然が作り出す)からかけ離れてしまったのが
今の小麦の大きな問題となっていると言われています。
☆
出来上がった貴重なクリスチャンのファッロ小麦。
特に今製品になっている原料の小麦は
昨年の天候不順の状態から実った、
本当に感動の小麦と言ってもいいかもしれません。
詳しくはブログをご覧ください。
http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-453.html
パスタ加工初年度は
「セダニーニ」というセロリの茎、と言う名の
ショートパスタにしました。
アサクラパスタ、カムット小麦リガトーニを
1/3位に小さくした感じの型です。
おいしかったのですが、
今ひとつ、型がポピュラーでなく不人気で、
売れ行きがイマイチだった(笑)
☆
初年度を踏まえ、
パスタにした時の
クリスチャンのファッロ小麦の特徴を見極め、
翌年は太麺のタリアテッレにしてみました。
(名古屋のきしめん型)
これが、予想以上に大人気となり、
当のクリスチャンも
「レイコ、僕の粉はタリアテッレでバッチリ!」
と大喜びでした。
もちろん、クリスチャン本人が食べてみての感想です。
☆
これを機に、クリスチャンは少しずつ、
アサクラ用の小麦を蒔く面積を増やしています。
☆
小麦を蒔くと翌年はその畑に豆をまくクリスチャン。
2年目にクリスチャン
「豆も日本で販売してもらわないとバランスが・・・・」
ワタクシ「は?」
と目が点。
☆
と言うわけで、
豆「チェチ(ひよこ豆」「レンティッキエ(レンズ豆)」
小麦だけでいい!とは到底言えなく、
豆も販売せざるを得なくなりました(笑)
前回のメルマガにも書きましたが、
豆専門問屋サンスマイルの松浦さんが豆の販売をサポート
してくれており、
イタリアにも来てくれ、クリスチャンと面談、
豆はもっとあってもOK!と
松浦さんが言ったもんだから、
クリスチャン増々やる気に!
☆
豆が増えると
翌年の小麦の面積も増えていくわけです(汗)
小麦はアサクラパスタに加工だけでは今、
バランスが取れない状況になっており、
どうにかして、小麦を別の形にして売らにゃならん、
状態になり
小麦粒、全粒粉、と作り、販売しています
(全粒粉はお蔭さまで完売 3分搗き粉が6月入荷します)
☆
どうにかせにゃ、と思っていたところ、
イタリアでいいものを発見!
今回はそれを日本で加工し、発売にこぎつけました!
長いな~~~本題までたどりつくのに!
☆
それが「ガレッティーナ」です。
ガレッティーナって何かって?
絶対ワタクシは使いたくないので申しませんが、
(独特な日本にも米で作ったものがあります。あれです、あれ!)
小麦粒を膨らませてガレット状
(フランスのガレット・クレープとはちょっと違います
・高さのある輪型のせんべい風)
にしたものです!
☆
添加物や油、つなぎは一切不使用!
なんと贅沢にもクリスチャンの古代小麦ファッロ100%!
作ってくれるところをいろいろ探し、
ありました!
小ロット対応!
つなぎ無し!
油不使用
☆
倉敷の加工業者さん。
担当の矢田さん、
「小麦?」
「やったことないな~」
「くっつくかな?(つなぎ又は油なしで)」
ワタクシ「イタリアではつなぎ無し、油なしで普通ですから」
矢田さん
「あっそう?じゃちょっと送ってみてよそのなんとかって小麦」
ワタクシ「はい!」
☆
そして数日後送られてきました!
米のものより、なんかみるからにうまそ~~~
(見た目、違いますから)
一つ、手に取って口に運ぶと・・・・・
「おいし~~~」
「やめられない止まらない!」おいしさ!
全粒粉もかなりおいしかったですよね!
粉そのものの特性がわかりました。
しかし、このガレッティーナは
さらにもっと
小麦の味を確認できます!
甘い!
小麦の味がなんとも。旨みがある!
☆
今回はプレーンをつくりました!
クリスチャンの古代小麦ファッロ100%ガレッティーナ!
(17枚入り¥730税込)
画像はこちら→http://www.orcio.jp/common/pdf/gallettina.jpg
今回はテスト販売ですので、
この復活!気まぐれ通信をご購読の方にまず
先行販売させていただきます。
========== ご注文の仕方 ==========
注文ボタンやカートがございませんので
★ガレッティーナだけをご希望の方は
こちら→order@orcio.jp
★その他のものとご注文の場合は
こちら→http://www.orcio.jp/?page_id=3330
注文ページ一番下のコメント欄に
●下記をコピペし
●個数をお書きください。
コピペ内容
↓
『クリスチャンの古代小麦ファッロ100%ガレッティーナ!』
============================
沢山のご注文をお待ちしています!
発送は4月下旬以降の予定となっております。
ガレッティーナ、そのままはもちろん、
はちみつや、ラディーチのジャム、チーズなどなど
お好みのトッピングと共にもおいしい。
朝食や
お子様のおやつ、
大人のおつまみ、
30cmの筒形なのでバックにも入れて小腹の空いたときにも!
気軽につまめて便利です。
過疎の地の放棄畑が
ファッロ小麦やチェチの畑に生まれ変わっています。
無肥料・無農薬は環境をより良くしてくれます!
※クリスチャンの他のアイテム
〇古代小麦ファッロパスタ トゥベッティ240g
〇古代小麦ファッロ粒 200g
●チェチ(ひよこ豆) 200g・1kg
●タリアテッレ、ペンネ、全粒スパゲッティは5月下旬から
●●●●●●●大変お待たせしました●●●●●●●●
EXVオリーブオイル・オルチョサンニータ
も入荷いたします
やっとご予約ボタンをつけることができます!
オルチョの発送は4月27日以降開始いたします。
こちらもご予約をお待ちしています!
■□■□■最後に・・・・・■□■□■
このクリスチャンの畑に行ってみたいと思いませんか?
次回は、夏のイタリアツアーについて書いてみたいと思います。
クリスチャンの畑でおいしい空気!
ふかふかの大地を散策!
自然栽培の畑は本当にきもちがいい!
ミケーラの手作りのランチ、そして食後はワークショップetc....
次回もおたのしみに~
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〇Facebook(アサクラ)https://www.facebook.com/asakuraoil
(※アサクラのFBページはアカウントがなくてもご覧になれます)
〇アサクラHP http://www.orcio.jp/
●イタリアの大地と太陽の恵み●
オリーブオイル/イタリア食材
輸入販売 アサクラ
福島県会津若松市西栄町5-19
TEL/ 0242-26-3712
FAX/ 0242-85-6189