マメヒコは、20年近く、どんなことでも、
手間ひまかけても、手間を惜しまないようにやってきたつもりです。
例えば。いわゆる「ガムシロップ」ってのは使ったことがありません。
うちでは、種子島からきび砂糖を取り寄せて、
それを鍋で溶かして、瓶に詰めて、珈琲シロップとして使っています。
ガムシロップより優しい甘さがするので好きです。
店内に置いてある角砂糖も、種子島のきび砂糖を作っている製糖会社から、
特別に小さいものを、大きな袋にまとめて送ってもらっています。
アイスクリームも、生の牛乳から作っている乳牛メーカーにお願いして、
仕入れ続けています。
フレッシュと呼ばれる、植物性のクリームも一切使ったことがない。
純正の生クリームだけを使っています。
35%、42%、47%、用途に合わせて脂肪分の違うものを使ったりします。
珈琲にクリームと言われたら、35%の生クリームを出しています。
小麦粉も、数年前から国産の地粉に全て変えていて、
大手メーカーの輸入小麦は使っていません。
さらに少しずつ小麦から米粉に移そうとも思っていて、
一部のケーキにはすでに米粉を使っています。
植物油も、圧搾された菜種油か、米油だけを使うようにしてる。
醤油は埼玉で、木桶発酵させている醸造所のものだけを使ってます。
店内の家具はすべて広葉樹の無垢材から作られたものだし、
新しく出来た銀座や神戸のお店、
たとえば新しい椅子は、長崎の船舶家具を作っているところに頼んで、
「長崎センダン」という地元の材木で作ってもらいました。
こういうひとつずつに興味のあるヒトも少ないけどいます。
もちろん興味のないヒトが大半ですけど、
それでもこういうひとつずつがMAMEHICOやマメヒコの店内の空気を
作っています。
そのひとつずつを、これから、
きちんと動画や文章で紹介できたらいんだけどなと思っているんです。 | 
