手作りドレッシングで野菜を味わうレシピ第2弾♪今回はボリュームあるフランスの伝統サラダ「ニース風」を特別なドレッシングで味わえる一品です。

【ニース風サラダ　2人分】

《材料》
・じゃがいも　1/2個

　（蒸すかレンジで加熱し柔らかくし、半月切りにする）
・ツナ　2分の1缶　水けをきっておく
・ゆで卵　1個　くし切り
・トマト　2分の1個　くし切り
・黒オリーブ　5個　輪切り
・アンチョビ　2枚　刻む
・リーフ類とお好みのグリーン野菜　適量

【塩こうじドレッシング】
・オリーブオイル　大1 よく混ぜる
・塩こうじ　小1/2 〜
・レモン汁　小1/2
・粒マスタード　小1
・こしょう　少々

《作り方》
1.器にリーフて野菜、ツナ、ゆで卵、アンチョビを盛り、【塩こうじドレッシング】を混ぜ合わせてかけるて完成！

こんにちは。

夏を思わせるかのような、暖かい(暑い？)日、肌寒い雨の日との繰り返しの日々、体調崩してはおられませんかぁ？

蔵の中では、味醂の春仕込みも終わり、白麹による焼酎の仕込みへと変わろうとしております。

少し専門的な話になりますが、「白麹」とは清酒や味醂を造るための黄麹とは別物で、お米を分解する酵素だけではなく、クエン酸と言う有機酸を造り出す麹でもあります。

このクエンのおかげで夏の暑いこれからの時期でも、雑菌汚染などから醪をまもってくれて、安心して焼酎造りができるのです。

麹造りでは、完成した麹を室から出す『出麹』の作業のときに、出来を見るのに麹を少し手に取って味を見るのも大事な仕事。黄麹は甘くて美味しいのですが、白麹はとっても酸っぱい‼あまりの酸っぱさに初めて味を見たときは驚いた記憶があります。

しかし、焼酎造りは白麹が酸っぱいなら、失敗（酸っぱい）なし!!

今年の焼酎の出来上がりもぜひご期待ください♪

今月号も最後まで読んでいただきありがとうございました。