2015.06.16 新月      


 全国各地から はちみつ が採れたという便りが届きます。

れんげ の新蜜も、4カ所から届きました。

れんげ は れんげ でも、それぞれ風味が異なります。

なかでも 滋賀県から届いたものは、

花の香りが豊かで余韻が長く、深い味わい。

 おすすめの逸品となりました。


 届いた はちみつ は、

五感と、糖度計と、

そして、ときには顕微鏡で確認します。


 さて、その顕微鏡で見るものとは?

 

はちみつ の鑑定
 

 その はちみつ が、どんな花(蜜源)から採れたものなのか。

採ってきてくれた みつばち に直接聞ければいいのですが。(笑)

 採蜜した場所の周辺に咲く花、 はちみつ の味 や 色 などで、だいたいの蜜源は わかります。
でももっと詳しく知る方法があります。

 それは、はちみつ に混ざっている 花粉 を調べること。

 みつばち は 花蜜 と一緒に花粉 を持ち帰ります。
 花粉は花蜜の近くに貯蔵するので、はちみつ をしぼる時には花粉も一緒に混ざります。

 花粉は花ごとに形状が異なりますので、
 その花粉を調べることで、その はちみつ がどの花から採れたのかがわかります。

 花粉の形状は、
 『日本の蜜源植物』 (社団法人日本養蜂はちみつ協会 刊) に掲載されています。

『日本の蜜源植物』より


 自分でも調べてみたくなったので、
小学生のときに買ってもらった顕微鏡を、押入れの奥から引っ張り出してきました。

 一斗缶の蜜面に浮いている花粉を プレパラートに乗せて、
当時教えてもらった手順の通りに、レンズを下から上に動かしてピントを合わせます。

 「 お、見えた!

  丸いのがいっぱいある!

    ・・・ でも、・・・

      よくわかんないなぁ 。。。」


  蜜の層が厚くてピントが合いづらいのか、
 プレパラートかもしくはレンズに埃が溜まっているのか、
 上図のようにくっきりと表面が見えません。

 大きさもリファレンスがないので判断できない状況です。

 さらに、たくさんの花粉を見ないことには、全体を判断できません。

 この顕微鏡では、参考にもなりませんでした。


 「顕微鏡、買おうかなぁ。。。」
 
神楽坂フーズガーデン

国産 はちみつ 各種



JR飯田橋から徒歩3分、
ひと際にぎやかな神楽坂通りにあるこのお店で、
(有)笠原養蜂場 の はちみつ を お取り扱い頂いてます。

ご主人の山内さんは、全国各地から選りすぐりの食材を、
ご自身の目と舌と足で集めてらっしゃいます。

おかき や 梅干し、落花生 や わらび、そして はちみつ などなど。
こだわりの品々が並んでいます。


ご主人の こだわり はお店づくりにも表れています。
お店のディスプレイは、和のテイスト。
既存のものが無ければ、お手製で什器を作ってしまいます。


陳列台や かご、
その奥にはさりげなく、でも効果的な照明。
とても勉強になります。


そして何より、こちらの名物は らっきょう。
1月~3月に注文を受けて、5トンのらっきょう が予約でいっぱい。
ご主人自ら 漬け込んで、そろそろ出荷です。

そして冬は、焼き芋と大学芋。
これを目当てにくる女性は数知れず。
シーズンオフのこの時期でも買いに来られるほどの盛況っぷり。

こだわりの多いご主人と話をしていると、
とにかく楽しくて時間を忘れてしまいます。


ぜひ一度行ってみてください。
その際お時間は少し余裕をもって。

心躍る品々を迷う時間も考慮して。



神楽坂フーズガーデン
http://syoutengai.info/foodsg

新宿区神楽坂3-2-15
マップはこちらから

はちみつ 商品

 れんげ はちみつ 2015 [ 滋賀県産 ]

 今年の新蜜です。
 
 花の香りが豊かで余韻が長い、味わい深い れんげ のはちみつ です。

 360g 2,400円  

れんげ はちみつ 2015


  
▼ ご入用の方はご連絡ください。
http://www.beedirection.com/contact-us/


※ 送料は別途600円かかります。
※ その他のはちみつも承ります。
※ 価格は変動する場合があります。
 
編集後記

 おすすめの れんげの はちみつ ですが、

 おそらく 少量、別の花の蜜が 混ざっていると思います。

 花粉で調べられないのが残念ですが。(泣)

 でもそれを踏まえて、この みつばち からの贈り物は、

 とても素晴らしい味わいです。

 ロット数が少ないので、ご興味のある方はお早目にお問い合わせください。


 それではまた次回。

 最後までお読みいただき、ありがとうございました。

 
                           BeeDirection 代表  笠原 義久