普段の塩焼きもいいけどたまにはこんなアレンジはいかがでしょうか?
「3種の香りイワシ料理」
イワシの香り成分は、グリーン(野菜)、マスティー(きのこ)、シトラス(柑橘《かんきつ》)、ポテトライク(じゃがいも)、などが含まれる分析結果が紹介されていました。
このイワシの香りを活かすには、同じ系統の香りを持った食材と合わせるとよいそうです!!
材料:イワシ2尾(開き)、ライム1/2個、ぶどう4粒、ルッコラ(パクチー)30g、マッシュルーム3個
作り方
下準備:イワシは塩2つまみを振りかけ3分間置き、皮目に小麦粉大さじ2をまぶして、
フライパンに大さじ2の油を入れ弱火でソテーし、真ん中が白くなったら、皿に皮目を上にして3分間置き、予熱で火を通しておく。
①ルッコラ(パクチー)は1cm幅に切り、玉ねぎみじん切り20gとガリ(生姜可)20gと混ぜる。
②マッシュルームは2mmの薄切りにして、ニンニク1かけの薄切りとフライパンで大さじ1の油でソテーしたものに、サワークリーム100ccを加えて塩、コショウで味付けする。
③柑橘類ライムは1mmの厚さに切り4等分にする、16枚。ぶどうは皮をむき4等分にする。
仕上げ:イワシ1尾を6等分に切り分け(全部で12切れ)、①、②、③それぞれをのせて完成。